Нужно ли добавлять в рыбный фарш для котлет яйцо, чем яйцо можно заменить?
Ответов: 3
В рыбный фарш вы можете добавлять все те же компоненты, что и в мясной фарш, и это могут быть свежие овощи, и даже сало, оно придает сочности котлетам из суховатый сортов рыба, к примеру горбуши.
Разделайте горбушу на филе и перекрутите ее с салом на мясорубке, потрите на терке морковь свежую и одну картофелину и все хорошо перемешайте и положите туда одно сырое яйцо. А потом можно уже и формировать котлеты.
Можно яйцо и не класть в рыбный фарш, вы можете перекрутить туда одну картофелину и граммов сто цветной сырой капусты, а также положить одну ложечку манной крупы.
В рыбный фарш можно положить любые хлопья, из которых мы готовим кашки.
Для чего добавляют яйцо в котлеты?
Яйцо добавляют, что бы "склеить" фарш. Яйцо - это самый легкий способ приготовления котлет, как из рыбы, так и из мяса. С яйцом надежнее, если у вас мало опыта в приготовлении котлет.
Как готовить котлеты без яиц ?
Филе рыбы (например щуки) 1-1,5 кг. , 100-200 гр. свиного сала, 1-2 луковицы, манная крупа. Рыбу, сало и лук пропустить на мясорубке, посолить, поперчить, перемешать. Если фарш жидковат, то нужно его выложить на несколько слоев марли, чтобы стекла лишняя жидкость , затем добавить манную крупу, еще раз фарш перемешать и затем его нужно "отбить". Это делается так - в руку взять фарш и с силой бросить его об стол, так проделать с каждой порцией фарша несколько раз , это поможет фаршу "склеиться". Затем налепить котлеты и обвалять из в сухарях или муке (сухари лучше). Жарить котлеты на сильном огне под крышкой с одной стороны, затем котлету перевернуть, огонь убавить и продолжать жарить так же под крышкой.
Поделюсь своим личным опытом в этом вопросе. Я одно время, довольно часто готовил домашний рыбный фарш для котлет. По моему мнению весьма вкусные рыбные котлеты получались. При этом для рыбного фарша я никогда не использовал, и не думал даже использовать яйца. Вот такая у меня практика по этому вопросу .
Похожие вопросы
Добавить комментарий