Нужно ли добавлять уксус в кабачковую икру в заготовках на зиму?

Уксус в кабачковой икре совершенно ни к чему, она будет уже не такая вкусная.

Если банки с кабачковой икрой простерилизовать, то она будет отлично храниться.

Мне даже удавалось сохранить икру и без стерилизации, правда не все банки. Для этого нужно простерилизовать сами банки и крышки. И икра должна быть очень хорошо протушена. Баночки переворачиваю и укутываю примерно на сутки до полного остывания.

Но, лучше не рисковать, и чтоб все банки сохранились, простерилизовать.

Уксус виноградный, яблочный является природным консервантом для любых консерваций - защищает от развития бактерий, при условии что тара для заготовок хорошо простерилизована и продукт правильно заготовлен. Но тут самое главное не превысить норму и чтобы масло растительное на верхнем слое продукта было, иначе крышечки металлические тот же уксус может разъесть.

Добавлять уксус в кабачковую икру можно, но не стоит этого делать . почему? Потому, что это не очень хорошо влияет на органолептику продукта(на вкус) . В данном случае лучше использовать натуральный продукт - томаты(помидоры) - у них достаточно много кислоты природного происхождения, кроме всего прочего Вы добавляете в качестве консервантов так же соль , сахар и специи (перец). Главное соблюдать термический режим приготовления и режим пастеризации.

Если кабачковая икра приготовлена со свежими помидорами, то уксус можно и не добавлять. Хотя есть рецепты приготовления кабачковой икры на зиму и с уксусом, я думаю, что хозяюшки просто перестраховываются и добавляют уксус для лучшей сохранности заготовок. Но если можно делать и без уксуса, то лучше ведь делать без него. Просто готовьте со свежими помидорами и стерилизуйте банки.

Что такое уксус ? Это консервант, который поможет сохранить овощные заготовки на долгие месяцы. Что бы не говорили, но как бы хорошо не стерилизовались банки без какого либо консерванта:уксуса, аспирина, лимонного сока 6-10 месяцев ни одна банка при комнатной температуре стоять не будет. Исключение:томатный сок, так как в помидорах достаточно кислоты и так.

Зачем вам уксус в кабачковой икре? Я тоже не добавляю. Кабачки любят морковь, поэтому я ее всегда ложу больше, чем других инградиентов, для кислоты нужно помидор добавить побольше. Обязательно стерилизовать причем долго, около часа! А потом закатать, баночки перевернуть, поставив на ровную поверхность и укутать до полного остывания.

Я не добавляю никогда, просто стерилизую банки с икрой и закатываю, икра не плесневеет и не портится.

Добавление уксуса в кабачковую икру испортит вкус, это будет немного не та мягкая и нежная кабачковая икра. Поэтому не стоит добавлять уксус, хоть и есть рецепты с добавкой уксуса. Консервация кабачковой икры прекрасно сохраняется и без уксуса.