Нужно ли чистить синенькие?

Синенькие можно чистить, а можно и не чистить, в зависимости что будите готовить. Если вы используете синенькие в не очищенном виде, то обязательно нужно их нарезать, посыпать солью, поставить сверху груз и оставить на 2 часа. Потом слить образовавшуюся жидкость и далее подвергать тепловой обработке. Вот, к примеру я готовлю синенькие по-крымски, часть кожицы очищаю, а часть оставляю, чтобы кусочки при дальнейшей тепловой обработке держали форму, а не разваливались. Готовлю следующим образом: синенькие, репчатый лук, морковь, болгарский сладкий перец, помидоры - нарезаю все крупно. У синеньких часть кожицы обрезаю, а половину оставляю, потом обжариваю в сковородке или в кастрюле с толстым дном сначала репчатый лук и морковь, потом добавляю туда нарезанные крупными кусками синенькие, болгарский перец и помидоры. Все тушу 20 минут, добавляю чеснок, зелень кинзы, немного красного горького перца. Рагу по-крымски готово. Количество ингредиентов нужно брать по своему вкусу. Я лично много добавляю репчатого лука: на 1 кг синеньких добавляю на 4 части нарезанный репчатый лук в количестве 6 штук.

Чистить баклажаны перед приготовлением или нет, думаю, что это зависит только от вкусовых пристрастий человека.

Верхний слой этого овощи имеет свой особый терпко-пряный вкус. Поэтому если нравится именно так, то кожуру не стоит удалять. Для смягчения «пикантности» и некоторой горечи, в таких случаях, нужно нарезанные на ломтики баклажанов, перед приготовлением, замочить в подсоленной воде. Так же не стоит чистить баклажаны и перед жаркой цельными дольками — кожура помогает сохранению формы ломтикам.

На мой вкус — лучше молодые баклажаны, они более «эстетично» выглядят при разрезе, там семечки белые и не заметные, да и горечи изначально не особо. Молодые баклажаны уж точно чистить ни в какое блюдо не нужно.

Наверно, единственное, где однозначно нужно очищать баклажаны, так это при приготовлении овощного рагу. Излишняя горечь, наверно не нужна, тем более, если используются зрелые (или немного перезревшие) овощи. В этом случае можно удалить и крупные черные семечки.