Не теряет ли свои полезные свойства консервированная фасоль?

Теоретически - не должна. Если, конечно, она до консервирования не была десяток раз заморожена-разморожена или хранилась на базе месяц. Любой продукт имеет больше полезных свойств, будучи свежеприготовленным. В случае овощей, и в том числе, бобовых - приготовлена(законсервирована) в ближайшие сроки после сбора урожая. Но такие тонкости нам, потребителям, редко когда раскрывают.