Настоящий плов только с говядиной, или подойдет и свинина?

Единого понятия НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ не существует

единственное что можно утверждать с определенной долей вероятности - блюдо в азию пришло из Индии

об этом говорят и филологические исследования языковых традиций названия некоторых продуктов и кулинарные традиции приготовления блюд из риса

да и само появление риса в азии связывают с его "завозом" из Китая через Индию. Но в Китае плов появиться не мог, там совсем другая кухня.

В каждой стране и даже в каждом селе в азии - свой рецепт плова

Более 15 стран претендуют на истинность только СВОЕГО блюда, а сколько вариаций еще внутри стран.

Но одно можно сказать точно - какие бы инградиенты не присутствовали в плове - свинины там быть не может, почти все эти страны чтут Аллаха.

И еще одно общее качество

Секрет любого плова - в термообработке риса позволяющей сделать блюдо рассыпчатым.

Если рис слипается - это каша.

Если рисинки отдельно - это плов.

Добиться этого можно многими способами, но самое распространенное - жировое или масляное содержание зирвака, которое проникает в крупяную часть и обрабатывает этим умасленным паром каждое зерно.

В результате знакомства с практикой процесса, можно приготовить плов вообще без мяса, а у некоторых народов мясо добавляют позже.

В России в основном в ходу два плова - Узбекский пришел из СССР

Почти все, сколько себя помню, готовили узбекский плов с индивидуально аульными вариациями. И мой отец так готовил.

Есть и внутренние различия - плов есть самаркандский, ферганский, хорезмский, ташкентский.

Ташкентский - классика жанра. Масло, рис дензира, лук жарят первым...

Это быстрый плов - все составляющие просто закидывают в казан последовательно, но кипят они вместе, таким супом)

Кстати такой знакомый нам привкус плова, по которому мы отличим любое блюда из риса собственно от плова, это специи. К плову отношение имеющие только потому что их кладут в плов при его приготовлении))

ЗИРА, КУРКУМА, БАРБАРИС

Без этих специй любой плов будет просто рассыпчатым рисом)

В конце жизни СССР к нам пришел афганский плов - КАБУЛИ.

Но и здесь есть варианты

Вот и вот

Этот плов более сложен в приготовлении - все приходится вынимать и снова закладывать слоями.

Но это один из немногих пловов допускающий в свой состав курицу - извлечение инградиента после обработки, с последующим объединением перед закладкой риса, не дает курице раствориться в блюде.

В технологии узбекского плова это невозможно, за несколько часов курица разварится на волокна)

немного о специях

сейчас проще купить готовый набор

самое главное - содержание соли - ее быть в пакетике не должно.

дело в том, что специи добавляют по желанию - кто любит больше, кто меньше, понимаешь это только когда в одной и той же кастрюле сваришь плов раз 5-10

соль тоже добавляют по вкусу

мы любим мало соли, но отделить ее от смеси невозможно

поэтому лучше специи отдельно, а соль отдельно

если такую сложно купить - двигаемся на рынок и покупаем на лотке.

и зиры побольше

заказать по инету набор специй можно тут

нормальный же состав такой

а выглядит вот так

В России плов модернизировали - готовят его и из свинины и из инлейки.

Я готовил вообще без всего - лук, рис, морковь

Отлично получалось

К тому же, в некоторых рецептах используют пережаренный курдючный жир, а я его не очень люблю, хоть это и один из классических рецептов.

Да и вообще - жира надо поменьше...

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА)

А что значит настоящий? К примеру всем известный салат "оливье", мы едим совсем не тот, который придумал шеф-повар Люсьен. Его салат включал в себя рябчиков, раковые шейки, оливки, и прочее. А из чего его делают сейчас? И какое существует многообразие рецептов? Но это не делает салат менее вкусным.

Так наверное дело обстоит и с пловом. Хотя как и все, думаю, что "настоящий" плов надо делать все-же из баранины. Традиционно. А "ненастоящий", из чего угодно. Главное, что-бы было вкусно.

Настоящий плов - это рецепт среднеазиатской кухни и традиционно его готовят из баранины. Но сейчас столько много появилось разных вариантов рецептов, что можно его приготовить на любой вкус, даже вегетарианский, только с травами и приправами. Делала и с говядиной, и со свининой, и с зелёным горошком и кукурузой (вполне вкусно, главное, нужные приправы добавить). Но больше всего мне понравился с курицей. Почти диетическое блюдо )))

Настоящий плов вообще-то с бараниной. Но по факту в домашних и тем более походных условиях с чем только не делают, даже с тушёнкой есть приходилось.

Настоящий плов, как здесь уже заметили, готовится только из баранины. Очень вкусно и питательно. Но, что называется "на каждый день", я лично не люблю. Более привычный плов (больше, конечно же, это рисовая каша) из свинины или курицы. Либо совсем только с травами и овощами. А вот из говядины - на мой взгляд, суховато и пресновато для плова. Но, опять же, это дело вкуса каждого. Так что, если у вас свинина - смело готовьте плов/рисовую кашу. Очень даже вкусно, на мой взгляд).

Почему нельзя у нас дома из говядины делают и из свинины, даже с курицы . С начало в масле варят мясо до полуготовности потом добавляют туда морковь на соченную на крупной терке и лук не много вместе тушат и добавляют рис, но а там уже соль и другие приправы. Нормально получается так что если приготовлено с душой то думаю с любым мясом плов будет вкусным.

Насколько мне известно плов бывает разный, даже с рыбой. Это наверное классический считается с бараниной. А поскольку всё развивается и кулинария в том числе, человека чем дальше сложнее удивить разными кулинарными рецептами, поэтому есть множество разных вариантов приготовления этого блюда на любой вкус и средства.

Настоящий узбекский плов готовят с бараниной. Если плов готовят для праздника, то барашка режут и готовят плов из свежего мяса. Свинину мусульмане не едят и плов со свининой в Средней Азии не готовят, хотя русские хозяйки используют это мясо для приготовления плова.

"Настоящий" плов также готовят и из козлятины, что, впрочем, весьма похоже на плов из баранины. И непременно на огне. То, что сейчас называют "пловом", порой больше походит на рисовую кашу с мясом и морковью.