На продуктах пишут «без глютена». А что это такое — глютен?

Очень часто на продуктах детского питания (например, на коробках с кашей) пишут "Внимание! Содержит глютен!"

Глютен - это белок растительного происхождения, который содержится в злаковых: пшеница, рожь, овёс, ячмень. Другое название глютена - клейковина.

У многих людей существует непереносимость такого вещества, как глютен. И чаще всего она проявляется в аллергической реакции, которую называют целиакией. При этой болезни глютен не просто противопоказан человеку, он токсичен для организма.

Грубо говоря глютен это клейковина, есть люди которые её не переносят.

Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость продуктов питания содержащих клейковину, таковых людей где то от 1% до 0,3%.

Когда моему ребенку пора было вводить прикорм, я решила поискать на страницах интернета информацию о кашах для первого прикорма. Тогда и столкнулась с этим понятием - глютен. Пришлось изучить эту информацию, чтобы по незнанию не нанести вред своему малышу.

Что такое глютен.

Глютен - это белок, который содержится в злаковых растениях.

Он есть во многих злаковых, особенно его много в пшенице, ржи, ячмене, овсе. Только в гречке, кукурузе и рисе его содержание очень мало. В разных злаках он имеет разные названия: в пшенице и рисе - "глютен", в овсе - "авенин", во ржи - "секалинин", в ячмене - "гордеин".

Глютен имеет второе название - клейковина. Благодаря клейковине мука при разведении водой становится упругой клейкой массой - тестом.

При чуть большем добавлении клейковины в тесто, булки становятся нежными. Кроме этого она является и консервантом. При добавлении в продукты сухого экстракта клейковины их срок хранения значительно продляется. По этой причине, наверное, глютен добавляют не только в хлебобулочные изделия, но и мясные продукты, молочные - колбасу, сосиски-сардельки, замороженные пельмени, йогурты.

Почему на продуктах пишут "без глютена".

Дело в том, что у многих людей существует непереносимость глютена. Раньше считали, что таких людей немного. Сейчас ученые уверенны, что у большого количества людей есть слабая непереносимость глютена. Она может проявляться во вздутии живота, метеоризме, болях после потребления макарон (или других хлебобулочных изделий).

Глютен - водонерастворимый белок и при чрезмерном его потреблении откладывается на стенках кишечника, ухудшая его работу. Следствием могут быть - ожирение или, наоборот, потеря веса.

Есть наследственное заболевание ЦЕЛИАКИЯ, при котором потребление глютена не просто опасно, но может быть и убийсвенно. Эта болезнь не лечится лекарствами. Лечение - безглютеновая диета пожизненно. (более подробно Что такое целиакия)

Для первых каш малышей педиатры тоже рекомендуют злаки, не содержащие глютены - рис, кукуруза, греча. (Чем вреден глютен для детей? )

Глютен - это белок. Он содержится во всех злаковых в большей или меньшей мере. Наибольше его в пшенице. В овсе тоже есть глютен, называется он авенин.

Есть люди, болеющие на редкое заболевание целиакию - аллергию, непереносимость глютена злаковых.

Проявляется непереносимость глютена - целиакия - атрофией слизистой оболочки кишечника. А значит синдромом мальабсорбции (неусвоении питательых веществ), диарее (проносе), похудении.

Диагностируют целиакию, определяя антитела к глютену и антигенам.

Люди с таким диагнозом должны ПОЖИЗНЕННО соблюдать безглютеновую диету. Тогда все вышеописанные симптомы проходят, потому что слизистая ЖКТ восстанавливаться.

Таким людям категорически запрещается хлеб и все изделия из муки, овса, ячменя и проч злаковых.

Даже малейший миллиграм глютена может снова привести к атрофии слизистой ЖКТ. Пища должна быть "стерильной" от глютена на 100%

Вот поэтому на продуктах и пишут "без глютена".

Такие надписи встречаются на продуктах, которые можно давать грудничкам уже с 6-месячного возраста. ля взрослых наличие глютена скорее плюс, ведь это показатель клейковины в муке. Мука без глютена не держит форму, тесто не имеет свойства эластичности. Дети до года не могут переваривать растительный белок, поэтому у них могут развиться разные болезни.

Это водонерастворимый растительный белок. А если учесть, что организм человека состоит из воды, то глютен не может раствориться в результате метаболических процессов. Результатом может послужить эффект схожий с употреблением пальмового масла-отложение бляшек в кровеносных сосудах, а последствия таких нарушений известны всем.

Глютен - белок, который содержится в продуктах растительно происхождения. Часто этот белок вызывает воспаление тонкого кишечника у малышей, поэтому таким деткам рекомендуется безглютеновая диета. Продукты, в которых содержится глютен можно посмотреть здесь.