Можно ли в маринаде заменять майонез сметаной?

После того, как поставили супругу панкреатит и назначили диету (исключается все жирное, в том числе и майонез) стала мариновать в сметане филе с куриных бедер без кожи. Из специй добавляю только соль, так как другие специи не желательны. Мариную часов 6 или всю ночь. Запекаю в духовке при 200° 50 минут. Мясо получается очень нежным и сочным со сливочными нотками. Ещё пробовала мариновать в кефире и в натуральном йогурте, тоже вкусно, хотя мне больше нравится в майонезе, люблю я его, но низзя(

Можно. Сметана - и есть ключевой продукт в майонезе для маринования, плюс лимонная кислота. Как вариант - еще и кефиром можно заменить, и любым кисло-молочным,- хоть даже лимоном(или соком лимона) или вот газированной водой: в ней углекислая кислота сделает нужную работу, так как для маринада и нужна кислая среда. Плюс еще привкусы от маринада как и вкус самого маринада ценятся. Надо только приноровиться к скорости манинования каждого используемого продукта и особенностей маринада чтобы не передержать и не испортить консистенцию мяса.

Если в доме есть сметана, то всегда мариную только так. Никакой разницы с майонезом не чувствуется. Мясо получается мягким, никакой кислоты нет, корочка тоже получается румяная.

Иногда для маринада смешиваю сметану с кетчупом или лечо для дополнительного вкуса.

Можно, майонез имеет в своем составе уксус или лимонную кислоту, которые и придают мягкость и сочность мясу. В сметане тоже присутствует кислота, только молочная, т.о. эффект маринования в сметане будет тем же, что и в майонезе.

Лучше не стоит.

Майонез, ввиду в составе яиц, служит обволакивающей пленкой для шашлыка при самой жарке.

Сметана же придаст кислый привкус.