Можно ли пожарить шашлык высоко в горах?

Думаю можно. Главное, что бы кислорода для горения было достаточно. Если Вы подразумеваете, что при пониженном давлении в горах, понижается температура кипения воды, то шашлык готовится от открытого огня, от жара, а не варится в собственном соку.

А вот бульончик пожалуй Вам таки не удалось бы сварить.