Можно ли на вкус определить выдержку коньяка?

Конечно. Органолептика - один из методов определения качества коньяка. А качество коньяка, в том числе, зависит и от его выдержки. У выдержанного коньяка (от 5 лет), приятный, мягкий гармоничный вкус, с характерными оттенками "дубовых бочек". Как правило, в отличие от невыдержанных коньяков, во вкусе выдержанного отсутствуют характерные тона сивушных масел. То есть выдержанный не отдаёт самогоном.