Можно ли есть сусликов?

Можно. Но только в обработанном виде. То есть освежёванными, пожаренными или варёными.

У многих степных кочевых племён, суслик считался, что то вроде деликатеса.

Его трудно поймать, да и мяса в нём маловато. Зато есть какие то полезные микроэлементы.

Сама я не ела сусликов. Но вот мой старший брат, когда служил в армии, в Казахстане. Они ловили сусликов и ел, кушать в армии сильно хотелось. Говорил, что мясо вкусное, и сытное. Суслики жирные, и быстро готовятся. Но это со слов.