Лук если прихватило заморозком, будет храниться?

Если только прихватил заморозком ненадолго, на лук это не повлияет. Главное, не заносить его в тепло! Нужно дать отойти постепенно и в холодном же помещении остыть, а точнее нагреться до плюсовой температуры. Тогда все будет нормально. Но если занести в тепло, он "вспотеет" и структуры будут разрушены, клетки пойдут на разрыв из мороза в тепло.

Подобно этому лук, хранящийся в морозилке, не нужно оттаивать, как мясо. Его в замороженном виде нужно определять в блюдо. Нарезать мерзлый и зажаривать или тушить.

В один год у нас случился сильный заморозок в 5-7 градусов и на десять дней без волны потепления. Это небывалый случай в октябре. Лук висел в сарайке, и замерз в бубен. Переживала страшно, но все обошлось хорошо. Просто через три дня ожидания, что потеплеет, я не выдержала и перенесла его не в подвал, а в помещение, где лестница ведет к подвалу. Там всяко холодно, но не минус. Крюки на стене там у меня давно вбиты, что-то наскоро повесить чтоб. Тут и развесила лук. Чтобы не потел, а отошел медленно, дверь приоткрывала и держала температуру около 0. Постепенно лук вернулся из состояния "бубубен" в нормальное. После этого спустила в подвал.

В тот год лука было много, но половину его съели сырым, прикусывая к борщу. Полезно, фитонциды и витамины, я не отговаривала. А дело в том было, что эта процедура с заморозкой убила в луке едкость и горечь почти совсем. Вкус лука остался, а горечь ушла.