Кроме как по запаху как понять, что рыба испортилась?

Запах - это основополагающий признак того, что рыба испортилась. Если она источает зловонный запах, то можно дальше ничего не проверять. Но если уж очень хочется, то:

• Рыба становится скользкой и липкой на ощупь.
• На вкус она тоже невероятно противная (достаточно лизнуть, есть необязательно)
• Разбирая рыбу, вы чувствуете, что ее волокна не плотные, а слишком мягкие, как кисель
• Если рыба красная (лосось, форель, семга), она теряет свой красивый розовый оттенок, становясь бледной, практически серой

Как-то так.

покупая рыбу на рынке смотрите жабры-должны быть красные, и потрогайте пальцем-тело не должно проминаться. летом вообще осторожнее с рыбой нужно быть, она очень быстро портится, а токсинов много, последствия могут быть серьезные. мы на Волге живем, у нас есть специальный причал, где продают свежевыловленную рыбу до 7 утра. с морской рыбой примерно также, но жабры красными не бывают, не берите покрытую толстым слоем льда, внутри может быть все, что угодно

Можно еще выделить следующие признаки испорченности рыбы:

1) На жабрах появляется слизь;

2) Цвет жабр приобретает серый, коричневый или зеленоватый цвет;

3) На самой рыбе появляется слизь;

4) Глаза рыбы западают и становятся более мутными.