Крокембуш. Что такое? Как готовится?

Приготовим торт "Крокембуш".

Такой торт подходит для торжественный событий и праздников, например, свадьбы.

Для торта "Крокембуш" возьмем такие продукты.

Для профитролей понадобится сливочного масла - 170 г, соли четвертую часть чайн. ложки, сахара одну чайн. ложку, муки - 240 г, семь штук яиц.

Для заварного крема берем желтков шесть штук, сахара - 120 г, муки - 80 г, молока - 500 мл, сливочного масла - 75 г, темного шоколада - 50 г.

Для карамели сахара - 400 г, воды - 160 мл.

Делаем из теста профитроли.

В кастрюлю помещаем масло, соль и сахар, добавим воды - 370 мл. Поставим на небольшой огонек: пусть закипит вода и растает масло. Далее отставляем от огня и добавим муку, перемешаем и возвращаем на огонь и готовим, постоянно перемешивая до того момента, что тесто отстает от стенок кастрюли.

После этого отставляем и по одному кладем оба яйца, каждый раз перемешивая.

Далее наполним тестом кондитерский мешок и по одному отсаживаем профитроли на противень, застелив его пергаментной бумагой. Можно также воспользоваться чайной ложкой. Выходит около 50 штук небольших профитролей.

Далее помещаем противень в духовку и готовим профитроли при температуре 220° С примерно 20 - 25 минут, чтобы тесто подрумянилось. После этого извлекаем из духовки профитроли, пусть полностью остынут до комнатной температуры.

Для крема в тот момент тщательно взбиваем желтки вместе с сахаром, пока не будет однородной массы и не посветлеет. Кладем муку, снова взбиваем однородно.

Отдельно нагреваем в кастрюле молоко, пусть закипит. Отделим 120 мл и отставим, пока не понадобится.

Другую часть молока, пока горячее, вливаем, помешивая венчиком, в яичный крем. Перекладываем эту массу в отдельную кастрюлю и помещаем на сильный огонь, быстро доводим до булькания и загустения. Если крем чересчур густой, доливаем остальную часть молока.

Далее отставляем от огня и кладем сливочное масло по 1 ст. ложке, каждый раз тщательно вмешивая однородно.

Отдельно растопим на водяной бане, или в микроволновой плите шоколад и вмешиваем в основную массу.

Пусть крем остывает, можно накрыть пленкой, чтобы не заветривался.

После того, как крем остынет, заполняем им профитроли.

Для карамели в ковшике смешиваем воду и сахар. Помещаем на сильный огонь, пусть закипит, а после этого поварим, уменьшив огонь до "твердого шарика". Это такая проба: при капании карамели в холодную воду, моментально остывает до "твердой".

Далее собираем торт "Крокембуш". Можно воспользоваться ватманом конусообразной формы, чтобы придать красивый внешний вид, или делать вручную.

Обмакиваем в карамель профитроли и собираем торт горкой на блюдо. Украшаем орехами, цукатами, кондитерской посыпкой. Также очень красиво смотрятся паутинки карамели, которыми торт опутан хаотично при помощи вилки.

Торт должен побыть в холодильнике одну ночь. Также вместо карамели можно собирать профитроли в торт при помощи белого шоколада, растопив его.

Приятного аппетита!