Консервированные огурцы сморщиваются, почему?

Приятно на стол зимой подать консервированные огурчики, особенно, если они удались и выглядят аппетитно. Но бывает так, что огупцы в банках смощиваются, становятся немного дряблыми. Причин сморщивания огурцов в процессе консервирования может быть несколько.

1) Огурцы сорваны слишком молодые, кожица у них тонкая, при заливке горячего рассола она сморщивается, огурцы как бы свариваются. Чтобы консервировать мелкие огурцы, нужно сажать сорта корнишонного типа, у которых огурчики не вырастают больше 6-7 см.

2) Не обрезаны кончики у огурцов и они не были замочены перед консервированием. Замачивать огурцы на 5-6 часов нужно обязательно, тогда из них выйдет возлух и они остануться упругими в процессе консервирования.

Вообще это может быть связано с тем, что неправильно был подобран сорт огурцов для консервирования или нарушена технология. Например, все прянности, которые закладываются в банку должны быть обязательно свежими, потому что они обладают бактерицидными свойствами и витаминами, а возможно вы забыли срезать кончики огурцов.

Вероятно, это связано с сортом огруцов. Некоторые сорта имеют пустоты внутри. При стерилизации банок такие огурцы сморщиваются, становятся не хрустящими. Чтобы этого не было, необходимо покупать те сорта, которые подходят для консервации, например "Родничок" и "Нежинский". Кроме того, огурцы должны быть свежими, только сорванными с глядки.