Когда лить уксус при консервировании (мариновании) грибов?
Ответов: 4
Все зависит от вида грибов и способа маринования. Если Вы готовите отвариваете грибы в маринаде, то уксус добавляют перед началом варки грибов, если Вы заливаете отваренные грибы холодным маринадом то уксус добавляют в маринад после окончания его варки.
При этом следует помнить, что уксусная кислота препятствует развитию ботулинных бактерий, но при нагревании она улетучивается и ее содержание в маринаде уменьшается. Поэтому желательно банки с маринованными грибами закатывать до пастеризации.
Сначала приготовить маринад, в кастрюлю на килограмм подберезовиков льют пол-стакана воды, добавить пол-стакана уксуса и добавить полторы столовые ложки поваренной соли. Закладываем в маринад грибы и кипятим до появления пены. которую снимаем. Закладываем лавровый лист, перец с гвоздикой и корицей и немного укропа и варим, постоянно помешивая. Минут через двадцать, грибу должны быть готовы. определить готовность грибов можно по исчезновению пены и тяжести грибов. Сваренные грибы пропитываются водой и оседают на дно. Затем подберезовикам даем время остынуть и в простерилизованные банки раскладываем замаринованные грибы. Также долгое время замаринованные грибы можно хранить в глиняной посуде.
Если я мариную грибы то добавляю либо уксус 9процентный либо уксусную кислоту. Если просто уксус то добавляю сразу и варю в уксусе, а если кислоту то в самый последний момент- наливаю кислоту в кипящую воду и как только она вспенится сразу выключаю.
В последний момент. Тогда, когда сами грибы уже хорошо проварятся и будут готовы, просто в зависимости от самих грибов и время варки разное. Лично я наливаю уксус в самом конце, кипячу не больше 5 минут и закатываю в банки.
Похожие вопросы
Добавить комментарий