Когда использовать what, а когда which в английском языке?

Если говорить о вопросительных словах в начале вопросительного предложения, то я вот читала в учебнике Мёрфи о том, что which нужно использовать тогда, когда есть выбор. Например, какую погоду вы любите? - будет просто Whan weather do you prefer?

А какую погоду вы любите: дождь или снег? - будет уже which weather do you prefer: rain or snow?

Хотя, по моим наблюдениям, в современной речи никому до этого правила нет дела, и what используется и в подобных случаях.

What - это какой, which - который.

Также слово which может использоваться в придаточных предложениях как аналог слова that. Чего не скажешь о what.