Капусту каких сортов лучше использовать для квашения?

Для квашения лучше всего подходит капуста позднеспелых сортов. Это Слава, Надежда, Московская поздняя, Сахарная голова. Вилки капусты должны быть тяжелые, крепкие. Соли надо брать 2% от веса капусты, использовать крупную засолочную нейодированную соль, моркови 5%. Квасить при температуре от 15 до 22 градусов тепла. Можно готовить капусту перетирая ее с солью, а можно приготовить рассол из расчета на 10 литров воды два стакана соли и стакан сахару. Капусту хорошо квасить в деревянном бочонке или эмалированном ведре. Надо в течении нескольких дней капусту протыкать, чтобы вышел газ. Через несколько дней капуста будет готова, переложить ее в банки и хранить в погребе.

Можно использовать любую белокачанную капусту средних и поздних сортов. Сейчас она особенно сочная, поэтому проблем не будет. Главное, чтобы она в первые дни стояла в тёплом месте и правильно подобрать количество соли.