Капитализм создали протестанты или евреи?

Ни те, ни другие его не создавали.

Протестантизм был, конечно, очень активно использован для продвижения новых принципов, кардинально отличавшихся от феодально-средневековых. Но они не были выдуманы кем-то из головы, а отражали, в свою очередь, назревающую перемену.

Позднее, когда она реализовалась полностью, нужда в религиозном и мифологическом обосновании (не только протестантизм, но и культ Верховного существа, и т.д.) отпала, новые порядки стали восприниматься как нечто вечное и естественное.

Евреи же тем более не имеют к этому отношения. Они жили вполне себе три тысячи лет до капитализма, не нуждаясь в нём нисколько.

И вообще, в шестнадцатом-восемнадцатом веках никто не то что не проектировал происходящие события, а и не понимал всей глубины и сложности их до конца. Это уже сильно потом становилось (и становится до сих пор) ясно - "большое видится на расстоянии".