Какую щепу лучше выбрать для копчения рыбы?

Выбор щепы для копчения ответственный процесс, так как не все дрова подходят для копчения. В зависимости от вида щепы зависит и вкус будущего продукта, потому что каждый вид древесины (щепы) придает продуктам свой аромат. Можно самим приготовить коптильные смеси из разных пород деревьев, но для этого надо приложить свои силы. А можно щепу сейчас приобрести в магазинах или на рынке. Для копчения идет щепа твердолиственных и фруктовых деревьев - дуб, ясень, береза, груша, яблоня, осина, вишня, ольха.

Если вы сами готовите щепу, то перед расщеплением древесины, необходимо с дерева снять кору, так как в коре (березы) находятся смолы.

Для птицы лучше использовать щепу фруктовых деревьев

Для мяса говядины - щепа дуба. А осиновая и ольховая щепа - универсальная, подходит для различных продуктов. От этой щепы дым идет чистым без примесей вредных веществ. Щепу из осины лучше использовать с другой щепой на ваше усмотрение, так как отдельно её не используют.