Какую красную рыбу лучше солить?

Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)

кета:

семга:

чавыча:

горбуша

Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст. л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник - сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.

Кому какая подходит по финансам. Все познается в сравнении. Мой родственник горбушу всегда солит, вкусно. А я уже несколько раз солила форель. Солю так, беру рыбу и чищу ее, шкурка слазит супер, затем нарезаю на филе кусочки, промываю, вода стечет, беру тарелочки плоские, кладу на них марлю, обваливаю каждый кусочек в смеси сахара и соли и укладываю на тарелочки и сверху покрываю марлей. Ставлю дома в тёплое место, через несколько часов рыба даёт сок, можно убрать в холодильник, а на следующий день можно кушать вкуснотищу.... пальчики оближешь...

Конечно, Норвежская семга - это идеальный вариант.

На второе место, я бы поставил - Морскую Форель.

Но, в виду импортозамещения, в принципе можно солить любую красную рыбу. Я солю и Горбушу. Просто Горбуша хуже лежит, и сверху темнеть начинает, но на вкус -абсолютно приемлема.

Горбуша, Кета, их лучше всего кушать сразу. Посолили и через 30-40 мин в употребление.

Приятного аппетита.