Какую картошку лучше варить, а какую жарить?

Картошка в розовой кожуре хорошо подходит для варки в мундире, для запекания.

Белая или желтая картошка подходит для пюре.

Именно так мы дома используем разные сорта картофеля.

Пюре, сделанное с картошки у которой внутренняя часть желтого цвета, очень полезное. В нем много каротина.

Мы голландку варим - из нее отменное пюре получается. А розовую и красную жарим. Если сделать наоборот, то в первом случае получается комковатое пюре, а во втором - жареное пюре. Для жарки нужна картоха, которая не будет разваливаться на сковородке.

Я пользуюсь таким правилом, доставшимся мне от бабушки - для пюре больше всего подходит более крахмальная картошка, а это, как правило, картофель белого цвета (с белой кожурой и белый в середине). Ну а в картофеле, в котором кожура розовая, крахмала меньше всего, он не будет прилипать к сковороде при жарке - именно с розовой кожурой я картофель и жарю. Правда, бывают исключения - ведь есть много гибридных сортов, в которых эти качества перемешаны. Но, повторюсь, это редкие исключения - в большинстве сортов все именно так, как мне объяснили в детстве.