Какой сорт риса лучше использовать для приготовления супа харчо?

Суп харчо можно приготовить также из красного риса и черного дикого. Из обычных можно выбрать длиннозерный. Иногда варят из сорта Ризотто, но нужно учитывать, что он сильно разбухает и пропорции гораздо меньше должны быть, чем у длиннозерного. Не знаю какой рецепт был, но думаю, что дело все-таки в пропорциях риса. Возможно в рецепте этот момент упущен сорт риса.

Обычный недорогой рис бывает кругленький и длинненький. Кругленький более мягкий, видимо вы использовали именно его, и подходит для голубцов, для сладких бабок или если вы хотите получить кашу-размазню. А вот длинненький рис рассыпчатый, не такой клейкий. Его как раз и нужно использовать для супов и салатов.

Попробуйте кубанский рис, имеющий хорошую "репутацию" у покупателей ещё с советских времён. Когда будете в следующий раз варить суп харчо, рассчитайте время так, чтобы рис варился 20 минут всего. Тогда рис "Кубань" точно не разварится.