Какой самый хороший рецепт холодца на куриных ножках?

Какая прелесть этот холодец, удобно, быстро, не так калорийно как на свинине, да и бюджетно. На 1 кг куриных лапок (это те кторые с "пальцами", лучше заранее выбрать почище или почистить дома маленьким ножиком), и пол кило крылышек (они бывают жирноваты)и куриных голов (желательно с петушка) заливаем в большой кастрюле холодной водой, доводим до кипения, убираем лишний жир и пенку, сбавляем нагрев до минимума, прикрываем крышкой и варим часа 3-4, все зависит от возраста и степени разварки. Часа за полтора до готовности проводим следующие манипуляции: неочищеную луковицу (для цвета), морковку, зубчик чеснока, корень пастернака и сельдерея (при наличии) обжариваем на сухой сковороде до подпалин, закидываем в бульон, туда же отправляем пару тройку куриных филешек (количесьтво зависит от желаемого вами мясного наполнения). Варим до готовности, добавляем перчик и специи по вкусу. Бульон готов тогда, когда пальцы о тнего склеиваются. В бульон добавляем один давленный зубок чеснока, зелень по вкусу. Отцеживаем от костей. Если бульон мутноват - можно осветлить - взбить белок с протоертой морковкой, влить в кипящий бульон, процедить. В красивые формочки, укладываем отварное мясо предварительно разобрав его на волокна. Кожу с лапок и прочие хрящики мои не едят, поэтому в холодец уходит только филе. Отварную морковь и коренья я не добавляю, они идут только для вкуса и цвета самого бульона. Заливаем процеженным и освветленным бульоном разобранное мясо и убираем на холод. Если на поверхности холодца появилась жировая пленка, нужно капнуть на формочку горячей воды и тут же слить, жир аккуратно стечет вместе с водой.

Для начала я вам скажу, как убирается этот жир. Берете хороший кусочек ваты и несколько раз чистым кусочком собираете жидкий жир, который можно собрать сверху в кастрюле еще теплого или слегка остывшего холодца и тогда не будет белого жира, после того, как он застынет.

Для холодца из куриных ножек, вам еще потребуются крылышки, вот они и дают лучшую клейковину, и застынет такой холодец без желатина, но имейте в виду, что он не будет таким крепким, как тот, в который добавляется желатин.

Варите все приготовленные компоненты, а за час до конца варки кладете туда головку лука и морковку целыми.

Потом разделываете все на волокна и раскладываете по тарелкам, мелко нарезаем чеснок и заливаем процеженным бульоном.

Можно варить из курицы и индейки, из курицы и куриной ножки, тогда желатин не нужен будет.

Тоже не люблю жирный холодец, на курице я варила, но мне не понравился, не люблю вкус разваренной курицы. Я делаю холодец на индейке. Кладу на большую кастрюлю 2 индюшиных крыла и одну индюшачью голень, чтобы застыл без желатина добавляю копыто свиное, но его после варки я выбрасываю. Варю часов 6-6,5. Жира никакого нет, он прозрачный получается (конечно бульон необходимо процедить) и индюшиное мясо самое диетическое считается.

вот очень хороший рецепт.

...............