Какой нож, для каких продуктов использовать? Предназначение ножей?

У меня дома есть большой набор ножей, но пользуюсь в основном тремя ножами. Большой нож для разделки мяса, средний для нарезки и маленький с коротким лезвием для того, чтобы почистить овощи. Смотрю кулинарные передачи в которых повара профессионалы нарезают продукты большими ножами, пробовала, не удобно или сила привычки. Есть еще нож пила, которым иногда хлеб режу.