Какой должен быть цвет у вермишели и макарон из твёрдых сортов пшеницы?
Ответов: 2
Когда у нас еще не добавляли красители и не поджаривали макароны в жире, то отличить макароны из твердых сортов пшеницы было не проблема.
Макароны из твердых сортов:
- дорогие (пшеница не урожайна, капризна),
- макароны из твердых сортов пшеницы гладкие со стекловидным кончиком,
- цвет их колеблется от золотисто-розоватого до янтарного;
- в пачке нет обломков, макароны трудно расщепляются;
- на пачке таких макарон встречаются надписи: - "Группа А", "1 класс", "durum" или "пшеница твердых сортов", "semolina di grano duro".
Макароны из мягких сортов:
- дешевле,
- у них шероховатая ноздреватая поверхность,
- белесый или неестественный желтый цвет от краски,
- в пачке присутствует много обломков, муки, крошек,
- на пачке написано: - "группа Б" (мука высокостекловидная, мягкая) или "группа В" (мука из мягкой пшеницы), "1 или 2 класс" (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого).
В основном макароны изготавливают из мягких сортов пшеницы (ее больше, она дешевле, ее проще выращивать), тесто подкрашивают, добавляют стабилизаторы, поджаривают в масле по китайской технологии и сушат в вакууме. По внешнему виду они отличаются несколько не естественным оттенком, при варке иногда слипаются иногда нет, в зависимости от прожарки.
Все цветные макароны сделаны из мягких сортов пшеницы.
Вермишель и макароны должны быть жёлтого цвета. Поверхность гладкой и ровной.
Если на продукте имеются чёрные вкрапления, то это говорит об его низком качестве. От покупки таких макарон лучше отказаться.
Похожие вопросы
Добавить комментарий