Какое куриное мясо полезнее охлажденное или замороженное?

Убитая курица - труп, а в трупе процессы распада, брожения, гниения начинаются уже через 30 минут после остановки кровообращения. На фабрике пока курицу убили, общипали, разделали, пройдёт какое-то время. Ещё время пройдёт, пока она поступит в продажу, и ещё - пока её купят и приготовят. Но это - в лучшем варианте путь курицы на стол. В худшем - разделанное на порции мясо лежит в растворах полифосфатов, чтобы не терять вес, цвет и объём, а залежавшись - проходит обработку в растворе хлора и уксуса. А только потом поступает к людям на стол. Можно его есть? Оно и цвет-то имеет не естественный, да и курицей совсем не пахнет. Процессы гниения и распада может остановить быстрая заморозка. Да, нарушаются мембраны клеток. Но зато это - не полуистлевший и напичканный химикатами труп с подкожными пузырями.

Конечно, идеальный вариант - свои куры, но не у всех есть такая возможность. Поэтому в нашей стране лучше брать замороженных кур.

При заморозке кристаллы льда разрушают клеточные стенки и мембраны клеток, от этого при разморозке смешиваются клеточные соки, которые не должны смешиваться, кроме того нарушается структура белка. Это приводит и к ухудшению вкуса и к худшей усваяемости и к более быстрой порче продукта. Охлажденные предпочтительнее.

на мой взгляд охлажденное полезнее, потому что, как мне кажется при заморозке разрушается белок, содержащийся в мясе

Какая разница- охлажденная или замороженная? Лишь бы до охлаждения или заморозки она была в хорошем состоянии, поменьше химии и не тухлая. А что касается заморозки, то не россиянам ее бояться. У нас испокон века зимой морозили мясо, пельмени.