Какое давление воды должно быть в квартире?

Проще сказать, какое не должно: если оно меньше 1 атм, то вода будет течь из крана еле-еле, если выше 5 атм, то чревато неприятностями в "тонких местах", как то: фитинги на металлопластиковых трубах, подводка гибкими шлангами к кранам, водоочистители с пластиковыми трубочками. Вот именно там при слишком высоком давлении может начаться течь. А вообще есть такая полезная вещь, как регулятор давления на входе в квартиру: выставляете на нем предельно допустимое давление (вполне хватит 3 атм), и больше во внутириквартирной сети не будет, даже если на входе в квартиру оно дойдет до 6-7 (такое бывает в зимние морозы, когда коммунальщики задирают давление в сети - если память не изменяет, каждая атмосфера снижает точку замерзания воды на 1 градус, т.е. при 7 атм вода в подземной трубе не замерзнем даже при -5).