Какое блюдо в Голландии подают только к новогоднему столу?

Пончики обыкновенные малосъедобные, научное название - oliebollen ("масляные мячики / шарики"). Собственно, желающие отведать их в любое другое время года могут преспокойно сделать это, нужно лишь найти ближайшую ярмарку с качелями-каруселями, в таких местах обязательно стоит "палатка", продающая пончики наряду с другими вредными для зубов и фигуры продуктами питания.

Традиция поедания пончиков уходит в седую древность, о чём свидетельствует один из шедевров нидерландской живописи - "Девушка с пончиками" кисти Альберта Кёйпа (Aelbert Cuyp), написанная примерно в 1652 г.

Никаких особенных секретов приготовления у голландских пончиков нет. Приготовление голландских блюд в принципе не предполагает никаких секретов, любое блюдо может быть признано голландским национальным, если оно глинобитно по структуре и пережарено по факту. Если Вас угостили непережаренными пончиками, значит Вы или в провинции Лимбург, или вообще случайно забрели в Бельгию - тамошнее население считается тупым, ибо меняет масло во фритюре гораздо чаще.

Классический пончик-oliebol приготавливается из муки, яиц, молока, сахара и соли, сверху посыпается сахарной пудрой. Иногда в тесто добавляют изюм или кусочки засушенных фруктов. Пошаговый процесс изготовления пончиков показан здесь:

Муку для теста непременно нужно просеять через сит. Тесто должно подниматься в течение часа. Миску рекомендовано накрыть чистым влажным полотенцем. Температура для жарки - 180 С, если масло прогрето недостаточно, то пончик пойдёт на дно вместо того, чтобы плавать у поверхности. Повар демонстрирует "народный" способ определения температуры: бросает кусочек хлеба, который не тонет, постепенно темнея. Количество одновременно жарящихся пончиков не должно превышать 4, диаметр идеального пончика не должен превышать 6 см.

Примерный расход продуктов:

1 ст. ложка сахару

2 пакетика сухих дрожжей

4 чашки(400 гр) муки

1/4 чашки (50 гр) сахарной пудры

2 яйца

475 мл молока

1 чайная ложка соли

2 литра растительного масла

Важно помнить, что классические голландские пончики охотно провоцируют изжогу, так что питаться ими следует без фанатизма.

А вот здесь уже промышленный подход к изготовлению - сертифицированная пекарня в Маасдейке (Maasdijk)

В заключение хотелось бы заметить, что другими традиционными новогодними и вообще зимними блюдами голландской кухни являются: erwtensoep - гороховый суп, duivekater - сладкий хлеб (часто тоже с изюмом), appelbeignets - тоже пончики, но уже с запечёнными кусочками яблока внутри.