Каким образом можно определить потребность организма в витаминах, и каких?

Собственно, какой-то отдельный, избирательный вид авитаминоза встречается достаточно редко. Если питание полноценное и сбалансированное, к весне может наблюдаться только легкий общий авитаминоз, вызванный вполне объективными причинами. Не секрет, что в конце зимы содержание витаминов в заложенных на хранение овощах и фруктах резко падает. А в тепличной продукции их изначально только крошки (солнца-то нету).

Такой "объективный" авитаминоз убрать совсем несложно. Достаточно поглотать самые простецкие поливитамины типа "сделано в СССР". На супер-пупер-навороченные препараты можно не бросаться. Ничего в них особенного нет, кроме ... цены :))) Ну, еще может коробочка яркая-красивая. И что-то, греющее душу, крупными буквами изображено. Однако, платить за этот дизайн три лишние цены будет странно.

Другой вариант можно назвать хроническим авитаминозом. Это касается всех любителей экономить на еде. Тут аптечными препаратами дело не исправишь. Надо вовремя вспомнить пословицу про скупого, который платит дважды. Но, как правило вспоминают, когда значительная часть здоровья уже ... тю-тю

Вы затронули такую обширную тему, что её не освятить на форуме. Все признаки гиповитаминоза являются относительными, т.е. могут относиться как к недостатку одного витамина так и к недостатку другого. Бывали ли у вас и ваших детей заеды в уголках рта? Это может быть недостатком витаминов А и Е. Их можно встретить в сливочное масле. Поэтому эти места успешно мажут этим маслом. Крайняя степень гиповитаминоз витамина С - цинга (коровоточивость десен), но этого сложно достичь. В зимнее время его по любому надо восполнять.

Когда организму не хватает витамин, человек обычно становится сонным и вялым, раздражительным. В зимнее время года лучше все таки принимать мультивитамины - они содержат и витамины и минералы, которые нам нужны. А понять какого именно витамина не хватает организму можно лишь понаблюдав за тем, чего вам хочется. В интернете есть таблицы с такими данными. Либо же нужно обратиться к врачу, сдать анализы и получить квалифицированную помощь.

Ну, например, сдать анализы это самое верное.