Какие виды уксуса вы знаете? Из чего они приготовлены?
Ответов: 3
Уксусов, используемых в кулинарии, неимоверное количество.
Если оставить в стороне азиатские специфические его виды, а также ароматизированные, то можно сказать, что в европейской (по моим наблюдениям, в последнее время и в российской) кухне используются натуральные винные и яблочные уксусы.
Диапазон их применения очень широк: традицонно для различных салатных дрессингов, маринование, супы, гарниры, десерты. Использование того или иного укусуса зависит от блюда, поскольку уксусы имеют не только разную консистенцию и аромат, но и вкус.
Правильное их использование придаёт блюду своеобразие, делает его вкус "завершённым".
Например, белый бальзамико Balsamiko Bianko идеален для зелёных салатов.
Белый бальзамико Mazetti хорош и в дрессинге, и как вкусовая добавка к разным блюдам (справа), слева - густой уксус из красного вина-ацетто бальзамико, его добавляют в мясные блюда из говядины, блюда из почек или в особые салаты.
Ешё одна "семейка" уксусов с моей кухни.
Особый густой бальзамический уксус-соус для десертов, есть такой же для итальянских салатов типа "капрезе".
Вообще-то уксус это бытовое название 3% раствора органического вещества - уксусной кислоты (этановая кислота) CH3COOH. Слабая, предельная одноосновная карбоновая кислота. Соли и сложные эфиры уксусной кислоты называются ацетатами.
Уксусная кислота бывает нескольких видов:
1 - 98% раствор - ледяная уксусная кислота. При 16 гр. С она находится в желе подобном состоянии. Ее разводят водой и используют в химической промышленности для органического синтеза – ацетатных тканей, лаков, клеев , при окрашивании тканей и многого другого.
2 - 6 -15 % раствор это бытовая пищевая уксусная кислота, полученная при уксуснокислом брожении этанола. Ее используют в пищевой промышленности для консервирования .
3 - 80% водный раствор это уксусная эссенция. При 30% концентрации вызывает ожоги кожи и слизистых оболочек.
В природе уксусная кислота распространена в свободном виде или в виде солей, сложных эфиров в растениях (в зеленых листьях), в выделениях животных (моче, желчи). При гниении и брожении (в кислом молоке, сыре, вине) под действие бактерий "уксусного грибка" образуется так называемый винный уксус. Вероятнее всего он вас и интересует. Названия у винного уксуса зависят от растений, которые подвергались брожению, наличия в нем ацетатов и комплексных соединений той или иной кислоты - яблочной , винной, лимонной и т.д. Используют винные уксусы в кулинарии как ароматизаторы, в косметологии как универсальное косметическое средство для ухода за кожей ( пилинг) и волосами.
Особое распространение получили для этих целей чайный, мятный и яблочный винный уксус, а так же бальзамический из 20 видов трав. Сделать дома косметический винный уксус очень просто. Залейте 1 л холодной кипяченой воды кожуру и кусочки кислых яблок или любые ягоды и фрукты. Положите ст. ложку сахара и поставьте банку в теплое, светлое место бродить. Завяжите банку марлей от мошек. Периодически ее необходимо встряхивать. Через 2 недели процесс брожения остановиться, но не закончиться. Жидкость необходимо профильтровать и поставить на свет до окончания брожения, т.е. до осветления и выпадения на дно мутного осадка. Отфильтровать второй раз, разводить водой и использовать, согласно рецептов в кулинарии или косметологии.
Бальзамический уксус
Рисовый уксут
Хересовый уксус
Яблочный уксус ##
Винный уксус
Как приготовить уксус в домашних условиях
Для приготовления яблочного уксуса вам в первую очередь нужно соблюдать правильность пропорций.
Еще есть как вариант
Фруктовый уксус
Для его приготовления можно использовать груши, сливы, крыжовник, рябину и другие ягоды и фрукты. Готовится фруктовый уксуса по технологии яблочного уксуса.
Напиток их фруктового уксуса очень полезный-при простудных заболеваний.
1 столовая ложка уксуса на стакан воды.
Похожие вопросы
Добавить комментарий