Какие сорта сыров вам больше нравятся?

Маасдам и все сыры типа швейцарского с большими дырками. Эти дырки в сыре делают пропионовокислые бактерии. Сначала в этом сыре идет брожение, как и во всех сырах- молочнокислое, потом сыр нагревают повторно до около 58 градусов, молочнокислые бактерии погибают и в сыр вводят пропионовые бактерии. Продукты их жизнедеятельности делают сыр с такими дырками, когда сыр бродит, бактерии выделяют углекислый газ- это и есть эти дырки. Пропионовые бактерии снабжают сыр витаминов В12, потому что они умеют его продуцировать.

Но Маасдам не так-то легко выбрать, ведь в составе может быть и консервант и краситель и стабилизатор и еще сычуг может быть разный. Консервант лизоцим делают из яиц. Наверное, он придает сыру немного резиновый вкус. Консервант е251- это нитрит натрия, его добавляют в колбасы как стабилизатор цвета, в сыре он не дает развиться патогенным бактериям. е251 очень вредный, его нельзя при дисбактериозе, холецистите, вегетососудистой дистонии. Стабилизатор в Маасдаме применяют хлористый кальций. Краситель аннато или норбиксин- из олеандрового дерева. Краситель натуральный, но на него может быть аллергия. Сычуг может быть животный. Делают его из желудков телят, убитых в 10-дневный срок. Бывает в сыре микробиальный сычуг, полученный из определенных бактерий или микроорганизмов. Такой сычуг может быть получен гмо-путем. Жаль, что не пишут на сырах название микробиального сычуга. Сыры без лизоцима и с микробиальным сычугом подойдут вегетарианцам.

Еще в сыре не должно быть замены молочного белка, а то заменяют пальмовым маслом, а оно склеивает сосуды и внутреннюю поверхность органов жкт.

Сыр Маасдам нравится по вкусу и запаху не всем.

Еще один сыр мой любимый- это адыгейский. Это сыр мягкий, недозревший, он без сычуга, делается только из пастеризованного молока, закваски молочнокислых бактерий и соли.

Еще мне нравится сыр Арла Натура сливочный. Приятный сливочный вкус. Сычуг там микробиальный, снова не пишут какой именно, названия нет.

Еще мне нравится мягкий сыр Премьер оф Таст Классический. Но он дорогой, баночка 100 грамм стоит 33 рубля 10 копеек.

Маасдам тоже не из дешевых. Адыгейский бывает по-всякому стоит, смотря какая фирма.