Какие правила выпечки куличей?

Для выпекания куличей на Пасху используют только самые свежие продукты. Их надо подготовить заранее и выставить, чтобы все было под рукой.

Готовое тесто обязательно выдерживают в тепле. Если делают опарным способом, то сначала делают опару на дрожжах и выдерживают в тепле. После этого готовят тесто и снова оставляют, чтобы тесто подходило, только после этого его можно выпекать. Так что тесто на куличи любит, чтобы было тепло.

Кроме дрожжей для теста можно брать разрыхлитель.

Тесто замешивают и оставляют подходить в теплом помещении, где нет сквозняков. С тестом надо обращаться бережно и заботливо.

Муку желательно просеивать, чтобы получить хорошее пышное тесто. А яйца при приготовлении иногда тщательно взбивают, разделяя на белки и желтки - так готовят бисквитное тесто на куличи.

Выпекают куличи в хорошо прогретой духовке, выдерживая без открывания дверцы, пока кулич поднимется полностью в формочке и начинает подрумяниваться. Кулич готовят около 30 минут, когда весит до 1 кг, если весит 1 кг - то примерно 45 минут, если весит 1,5 кг, то выпекают 1 час, а при весе 2 кг - 1,5 часа.

Иногда процесс изготовления теста не быстрый: на ночь делают опару, а на другой день замешивают тесто.

В общем, приготовление теста на куличи не терпит спешки, суеты, а требует основательности и последовательности.

И тогда на Пасху порадуют румяные, свежие, пышные куличи! Они бывают с разными добавками - изюм и другие сухофрукты, цукаты, орешки, мак и др. Сверху украшены глазурью.

Практически во всех рецептах есть общие правила.

Во-первых - тепло. При выпечке пасхи - а это процесс нескольких часов, должно быть тепло. И использовать лучше теплое молоко, просеянную муку комнатной температуры, подтаявшее теплое масло..

Продукты - свежие, натуральные.

Муку - просеять пару раз.

Опара должна хорошо вспениться - тогда и куличи хорошо поднимутся.

Как правило, нужно наполнять форму на треть и ждать, когда тесто поднимется - так пасочки будут пышные и ажурные.

Тесто нужно хорошо вымешивать.

При выпечке куличей не ругаться, не злиться, никаких дурных мыслей - только настрой на хорошее, делать с любовью и молитвой.

Самое важное правило при выпечке пасхального кулича - это сделать хорошую опару.

Поэтому дрожжи должны быть очень свежими, я покупаю их в пекарнях на развес, там всегда гарантированное качество и свежесть.

Также важно соблюдать температурный режим, и когда замешиваете опару (она должна быть теплой, не прохладной и не горячей), и когда вымешиваете и даете отстояться тесту, и при выпечке.

Так что со сквозняками придется потерпеть.

Рецепт лучше брать проверенный, и муку тоже надо опробовать до выпечки (испечь что-нибудь).

Как это ни показалось бы странным, но даже мука одинаковой марки может немного отличаться по свойствам в разных партиях, так что к ней надо приспосабливаться.

Ну, и, наконец, самое главное правило: печь пасхальные куличи надо с молитвой, И до, и во время всего процесса, и с благодарственной по окончании.

А еще мы просили благословения у батюшки, и никогда плохо не выходило с благословением.

1. Тесто на кулич нужно делать очень бережно, выстаивать в теплоте, без сквозняка
2. Ингридиенты так же нужно доводить до комнатной температуры
3. Нужно помнить что тесто на кулич должно подниматься 3 раза
4. Тесто нужно хорошо размять (лучше использовать хлебопечку)
5. Температура для кулича в духовке должна быть 180-220 градусов
6. Как только кулич приготовится его нужно аккуратно перевернуть на бок, чтобы тесто не опало