Какие основные правила приготовления мяса?

В разных национальных кухнях подходы к приготовлению мяса различаются. Есть некоторые правила, общие для всех.

1. Чем мельче режешь мясо, тем больше оно теряет сок, становится жестче и суше, хотя быстрее готовится.
2. Чтобы мясо было мягче, его надо нарезать поперек волокон.
3. В процессе жарки и варки мясо солят минут за 10 до конца готовки.
4. Предварительно замаринованное мясо будет быстрее готовиться, приобретет пряный вкус и запах.