Какие есть хитрости для приготовления наваристого бульона из старой птицы?

Старая птица идеально подходит для приготовления вкусного бульона, её даже называют суповой птицей. Обычно для приготовления бульона используют ножки, шею и крылышки. Иногда вместе с ней закладывают и телячьи кости.

Сначала мясо и кости промывают ( если берёте целую тушку, то её лучше разделить на куски ) и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала мясо и кости.

Доводим до кипения и постоянно убираем пену, а затем добавляем овощи ( 1 головку большого репчатого лука, 1 небольшую морковь и 2 - 3 стебля сельдерея ( можно корень петрушки ) ), а также специи - перец, лавровый лист и разные травы ( их лучше связать вместе ).

Старую птицу нужно варить не менее 3 - 4 часов ( готовность определяем с помощью ножа, если идёт прозрачный сок, то мясо готово.

Если вы хотите использовать мясо для приготовления других блюд, то свяжите его и когда оно будет готово, можно просто достать, а кости пусть довариваются.

При варке старой курицы обязательно нужно постоянно убирать накипь и жир, а также вытирать со стенок кастрюли приставшую пену. Также можно в процессе добавлять холодную воду, если она испарилась.

Следует учитывать, что кипение должно быть минимальным.

Если нужно солить, то солите немного и то в самом конце.

Из готового бульона достаём все твёрдые ингредиенты и осторожно с помощью поварёжки процеживаем бульон ( чтобы не взболтать сам бульон ). Оставшуюся взвесь на дне не нужно процеживать, её просто выливайте.

Такой бульон может храниться в холодильнике до 7 дней.