Как приготовить рыбный фарш
Как приготовить рыбный фарш
Рыбный фарш я делаю из любой рыбы, даже из путассу. А дальше фантазирую с разными добавками.
Очень интересный вкус получается у котлет, приготовленных из трески и кальмаров:
600 грамм филе трески
600 грамм кальмаров
2 луковицы
2 моркови
2 яйца
растительное масло
соль
перец
Нарезанный лук и тертую морковь пассеруем в небольшом количестве растительного масла. Охлаждаем. Рыбу и очищенные кальмары пропускаем через мясорубку, добавляем овощи, яйца, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Если фарш жидковатый я обычно добавляю манку (даю время набухнуть). Жареные котлеты обязательно пропариваю под крышкой с небольшим количеством воды
Для приготовления рыбного фарша подойдет та рыба в которой мало костей и у которой мясо не слишком водянистое (как например у зубатки). На мой взгляд самые подходящие виды рыб для фарша это треска, хек, минтай, щука. Для приготовления фарша нужно почистить рыбу и вытащить из нее все кости, прокрутить на мясорубке с репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Но мне больше нравиться добавлять в фарш не белый хлеб, а панировочные сухари. Даю фаршу немного постоять и сухари в нем разбухают, забирая жидкость из фарша, тем самым делая его более густым и удобным для формирования котлет. Вот здесь есть вариант котлет из рыбы именно с панировочными сухарями в фарше.
Вам нужно брать такую рыбу, которая является малокостной. К примеру вы можете взять треску и приготовить из нее фарш, но она является суховатой и вы можете прокрутить в рыбный фарш кусочек несоленого сала.
Вкусным будет минтаевый фарш, фарш из горбуши, нерки, а также кеты и хека.
Можно взять несколько сортов рыбы и перекрутить в фарш ее, добавить чеснока, лука.
Также отличным фарш и нежным будет из гольца. Обычно в красную рыбку кладут сало, и тогда фарш будет более нежным и вкусным.
В рыбный фарш вы можете добавить немного овсяных размолотых хлопьев, или манной крупы, в том случае, если считаете, что фарш получился жидковатым.
Для приготовления рыбного фарша подойдет любая рыба с минимальным количеством костей. Это может быть щука, селедка, зубатка. Если позволяют финансы, то можно сделать комбинированный фарш, например сёмго-селедочный.
Для приготовления рыбного фарша подойдет рыба, у которой поменьше костей или они крупные и их легко выбрать. Филе трески, хека, минтая. Можно взять красную рыбу, такую как горбуша, голец, кижуч. Сложнее приготовить фарш из речной рыбы, как правило в ней много мелких костей, особенно в мелкой рыбешке.
Добавить комментарий