Какая из национальных кухонь считается самой полезной? Почему?

Та, которая соответствует Вашей национальности и региону. Вкусовые предпочтения, особенности пищеварения и т.д. формируются на генетическом уровне. Поэтому, например, хохлы могут есть сало на завтрак, обед и ужин и будут чувствовать себя превосходно, а вот если, к примеру, перейдут на суши японские, то могут не только глистов каких-нибудь подцепить, но и просто травануться (особенно если учесть расстояние от океанов до ресторанов на континенте). в то же время японцу может стать плохо от хохлятской диеты. короче, экспериментировать с разными кухнями, конечно, можно, но основа питания должна быть приблизительно такая же, как и у далеких предков. причем продукты лучше брать те, которые специфичны для региона и сезона