Какая форма для пасхи лучше — деревянная или пластмассовая?

Я бы выбрала пластиковую. Она гигиеничнее. Дерево, как материал пористый, сложно дочиста отмыть, как после использования, так и перед использованием (представьте, через сколько рук прошли заготовки, пока доехали до магазина, какими инструментами обрабатывались и т. д.).

К тому же жирный творог быстро засалит форму изнутри и снаружи и эти пятна испортят весь внешний вид. К тому же, опять, негигиенично.

По поводу экологичности материалов - приобретайте пластиковую форму с клеймом "пищевая пластмасса". Поскольку пасха - продукт холодный, никакой реакции в пластике она не вызовет. Никакая химия в пасху не перейдёт. А вот в микропорах деревянной со временем может завестись что угодно. Вам же не нужны кишечные инфекции.