Как засолить свежую рыбу по кубански?

Еще издавна известно, что на юге России рыбу солили и вялили по особому, от чего вкусовые качества превосходили многие другие засолки. Так после каждого настила, рыбу накрывали сосновым бруском а в засол добавляли немного уксусной эсенции, что бы при вывешивании не садились на рубу мухи.