Как засолить рыбу в бочке на зиму, в погребе?

Для посола используют крупную соль.

Крупную рыбу перед посолом требуется выпотрошить, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке.

Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.

Далее не нужно рыбу или куски филе мыть в воде, просто насухо протрите тряпкой.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.