Как закоптить окуня, если под рукой нет ни каких коптильных аппаратов?
Ответов: 5
Перво-наперво необходимо отыскать подходящее место и оборудовать его под коптильню.+
Местом для будущей коптильни может послужить практически любая неровность на территории, к примеру обрывистый берег, овраг, склон холма и другое. В зависимости от угла склона выбранного места, копаем обычной лопатой горизонтальное отверстие в стенке склона или оврага, на глубине 80-100 см от поверхности земли. Но все-таки лучше домашние коптильни купить и не заморачиваться с самодельной.
После этого роем вертикальное отверстие для соединения с ранее выкопанным горизонтальном отверстием в дальнем углу этого отверстия. Получается подобие дымохода. На выходе из дымохода складываем из подручных материалов (дерн) конструкцию в диаметре примерно 40-50 см и в высоту 50-60 см. Внизу перед горизонтальным отверстием, роем углубление для костра. Ваша полевая коптильня к работе готова!
Разводим небольшой костер, подготовленную рыбу надеваем на проволоку (старайтесь чтобы тушки не касались друг друга) и крепим их в верхней области дымохода. Регулировать количество дыма можно как угодно, куском фанеры, намоченной мешковиной, поддувалом. Пламя должно быть не большое, а дыма должно быть в достаточном количестве.
Для этого необходимо класть в огонь сырые ветки деревьев, сучки (предпочтительнее ольховые) траву и т. д. Рыба будет готовиться примерно 40-50 минут, крупная немного дольше.
Как коптить рыбу без коптильни
Можно смастерить мини коптильню на скорую руку из эмалированного ведра с крышкой (ни в коем случае не из оцинкованного). Вам потребуется сделать еще две решетки, куда будет выкладываться рыба, одна пониже, другая повыше.
Коптильня из бочки
Верхняя решетка располагается от верха емкости примерно на 10-12 см, а нижняя на 7-9 см ниже другой решетки. Решетки можно изготовить нержавеющей стали (предварительно сделав в листе нержавейки дырки), из металлической проволоки диаметром 7-9 мм и других подручных материалов.
Засыпаем днище ольховыми опилками, вставляем решетки с рыбой, накрываем крышкой и подвешиваем над огнем. Опытным путем определяем какое количество времени уйдет на приготовление рыбки. Готовится рыба в подобной коптильне около 15-20 минут. Перед подачей на стол необходимо ее проветрить 20-30 минут. Приятного аппетита!
Бачок ржавый никому ненужный найти, на дно положить щепки от лиственных пород деревьев или кустарников (ни в коем случае не сосна, не можжевельник и не ель), подойдут ольха, рябина, малина, вишня, яблоня, ива на худой конец, то есть проблем с ними не будет, такие деревья и кустарники есть везде. Бачок водрузить над костром, подложив его на камни или кирпичи. Лучше никаких ямок не выкапывать так как не будет тяги, а значит не будут тлеть наши щепки и рыба не закоптится. Дальше: нужно рыбу на что то приспособить в бачке, можно конечно и на проволоке, но скорее всего она отвалится под тяжестью своего веса, когда станет мягкой в процессе копчения. Лучше в бачок поместить кирпич и на него положить решетку, а на решётку уже рыбу. Сверху бачок закрываем, опять же. тем что под руку попадется, можно фанерой, какой нибудь железякой. И все, полноценная коптильня в вашем распоряжении.
Закоптить окуня можно просто в ивовых листьях. Правда процедуру эту можно осуществить только на природе и только в тёплое время года, когда на иве есть листва и она ещё не жёлтая. Для копчения рыбы потребуется приличный ворох листьев, половину которых надо расстелить поверх тлеющих углей прогоревшего костра. На листья уложить подготовленную к копчению рыбу и накрыть её второй частью листьев. Полчаса внимательно следить за процессом. Угли не должны гаснуть. Листья не должны воспламеняться. Через полчаса готова рыба горячего копчения.
Купите аэрогриль и коптите любую рыбу. какую хотите. Сейчас много в продаже от дорогих до бюджетных моделей. Конечно в коптильне вкуснее. что и говорить. Итак берем окуня или др. рыбу. почистить. помыть. обсушить. Дальше мы ее замаринуем -солим. перчим+размарин+раст. масло+_соевый соус( или др. есть в продаже специальные соуса для копчения рыбы. мяса и т. д). Укладываем рыбу на нижнюю решетку и коптим 20 минут на одной стороне темп.175гр. С.потом на другой 20 минут при той же температуре.
Попробуйте просто на палочке подержать (немного подсоленного) над дымом костра....
Получится, конечно, не совсем то, что надо, но приблизительно хотя бы...
Крупного окуня придётся чуть дольше в соли подержать. Удачи!
Похожие вопросы
Добавить комментарий