Как заготавливать шпинат на зиму?

Шпинат – великолепная зелень, содержащая каротин, аскорбиновую кислоту, щавелевую, олеиновую и линоленовую кислоты, марганец, фосфор, кальций, медь, железо, йод, натрий, много калия, витамины групп В, Р, РР, Е, К. Употребление шпината полезно при малокровии, усиливает аппетит, нормализует процессы желудочно-кишечного тракта, восстанавливает и укрепляет нервную систему.

Как же заготовить шпинат на зиму, чтобы помочь своему организму получать все эти полезности?

Шпинат хорош тем, что сохраняет все свои полезные свойства в любом виде, хотя их концентрация немного снижается. Т. е. шпинат полезен как в сыром, так и в вареном, консервированном, замороженном виде.

• Шпинат можно заморозить. Шпинат вымыть, обсушить, аккуратно сложить в порционные пакеты и заморозить.

• Можно сделать из шпината пюре – уварить его в собственном соку и закатать в банки. Для чего сварить шпинат в подсоленной кипящей воде с добавлением соды (для сохранения цвета) на сильном огне, когда шпинат станет мягким, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и протереть в пюре.

• Как вариант, промытые и высушенные листья шпината сложить в банки, пересыпая солью. Сверху положить гнет. По мере оседания шпината добавлять свежую зелень, пока банка не заполнится. Хранить в холодильнике.