Как выбрать качественные ножи на кухню?
Ответов: 2
Сегодня объясняли, сошлись на том, что самые надёжные с металлической ручкой. Но я скажу из своего опыта. Ножи могут быть разные. Если за ними ухаживать, то любой будет нормально служить. Но, если Вы действительно хотите получать удовольствие каждый раз пользуясь ножом, то не поскупитесь, купите японские ножи средней ценовой категории, к ним самую простую точилку под японские ножи (а там угол заточки 15 градусов) и забудете что значит тупой нож, неудобный нож, неудобная резка. Ножи, конечно дорогие - от 4000 до ого-го, но у меня самый дорогой 8000 - поварской. Покупал один в 2 месяца. Четырёх разных ножей за глаза... Короче, словами не описать, надо попробовать.
Что же касается вообще ножей, то лучше из твёрдой стали - меньше тупится, с лезвием через всю рукоятку и с проклёпкой., а также подбирать по руке. Копеечные ножи из супермаркетов... ну, ими тоже можно резать...
Если на кухню нужны качественные и недорогие ножи, то основной критерий при выборе - это сталь. Либо AUS-8, либо VG-10. Всё, что попроще - требует слишком частой заточки, всё, что дороже - требует уже "профессионального" выполнения заточки, трудновыполнимого в домашних условиях при отсутствии соответствующих навыков.
Не ведитесь на термин "дамаск" в кухонных ножах - на самом деле, это просто горячекатаный пакет из нескольких слоёв стали, режущим слоем в котором является (в подавляющем большинстве случаев), та же самая VG-10. И, уж тем более, количество слоёв "обладок" того самого рабочего слоя - на режущие свойства вообще никак не влияет.
Рукоятки - ну тут достаточно субъективно, как кому больше нравится. Если не забывать в воде деревянную рукоятку на сутки - дерево прослужит очень долго. Металл или пластик - удобнее разве что тем, что проще отмывать такие рукоятки (ну и ничего не скапливается в стыке между деревом и металлом).
Для заточки - вполне достаточно не слишком дорогих "роликовых" точилок японского производства. При небольшой практике - нож можно постоянно править на керамическом мусате, а "точить" лишь в случае совсем запущенного состояния.
Что касается производителей ножей - не ведитесь на понятия "немецкий" и "японский". В подавляющем большинстве случаев, хороший Китай и Тайвань делает из того же японского стального проката, по тем же технологиям и с тем же качеством. Только вот цены (при аналогичном качестве) - обычно в полтора-два раза ниже, чем у "немцев" и "японцев".
Ну и последнее, насчёт керамических ножей - если Вы сами чётко не представляете, для чего подобные ножи можно использовать, а для чего они категорически не подходят - лучше даже не тратьте денег.
P.S. - рекомендации ни в коей мере не касаются использования ножей на кухне профессиональными поварами (начиная от ресторанов и заканчивая банальным общепитом) - там к ножам несколько другие требования, отличающиеся от тех, которые предъявляются к "домашним" кухонным ножам.
Похожие вопросы
Добавить комментарий