Как Вы квасите капусту?
Ответов: 6
Капуста, морковь, тмин, клюква, соль, яблоки.
Шенкую капусту специальным ножом(с прорезью по середине), морковь на терке, яблока три на ведро, забирают горечь, и придают индивидуальный вкус. Капусту натираю (мну руками), немного посолив, чтоб начал выступать сок. Потом все перемешиваю, и укладываю в тару (у меня капроновая бочка на 50 литров). Чтоб лучше выходили газы, протыкаю березовой палкой(около недели, смотря какой объем ).Потом убираю в погреб, накрыв крышкой. Руками лучше не набирать,-через месяца два появится плесень. Подойдут клеенчатые, резиновые перчатки или еще чем.
Перед подачей на стол немного растительного масла(не рафинированного), и немного сахара.
Моим всем нравится. Приятного аппетита.
Капусту квашу двумя способами: в собственном соку и в заливке. Квасить надо капусту поздних сортов, например сорт Надежда, Слава, Сахарная голова. Хорошо будет кваситься капуста и будет вкусной, если ее прихватил легкий морозец, в ней будет больше сахаров. Для приготовления капусты в собственном соку капусту шинкую, перетираю с солью, смешиваю с морковкой. Строго соблюдаю пропорции ингредиентов, соли 2%, моркови 5% от веса капусты. Складываю капусту, слегка утрамбовывая, в 15-литровый кедровый бочонок, сверху ставлю плоскую тарелку и груз, капуста вся должна находиться в рассоле. Капуста будет кваситься 3-4 дня, ее надо периодически протыкать для выхода газа. Температура в помещении в котором стоит капуста должна быть 18-22 градуса. Для приготовления капусты в рассоле на 10 литров теплой воды надо положить стакан сахара и два стакана соли, залить нашинкованную капусту с морковью. Подержать 3-4 дня в тепле, затем переложить в банки и убрать в погреб. Эта капуста будет готова примерно через месяц.
Капусту, морковь, свеклу, красный или зеленый сладкий перец, чеснок, петрушку - порезать как считаете нужным - сложить в стеклянную банку (в идеале - 3 литра) и залить рассолом. Рассол на литр воды - две столовых ложки соли (с верхом), 2 столовых ложки сахара (без верха),100 граммов растительного масла и столько же яблочного или другого уксуса - вскипятить. Добавить черный перец горошком и душистый (если есть желание - горчицу семена) - стручок горького перца (если есть запасы сухого) и залить капусту. Через сутки она будет готова, но хранить нужно в прохладном месте.
Шинкую тонко капусту, морковь натираю на крупной или "корейской" терке(по настроению), соль, инлгда семена укропа. Все перетереть так чтоб сок пошел, плотно натолкать в удобную емкость, поставить груз. Готова, когда сок пузыриться перестанет. Стараюсь квасить на ровно четверть растущей луны.
Шинкую капусту на ломтерезке, она получается тоненькая тоненькая. жму капусту, чтобы она стала мягче, добавляю в нее натертую на крупной терке морковь, солю и закладываю в стеклянную банку. Делаю гнет, потом на след день протыкаю капусту, и так протыкаю пока капуста не будет готова
Как раз сегодня заквасила. Нашинковала большую головку капусты. Добавила натертую морковь. Натолкала в 3х литровую банку и залила рассолом(1ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара). Через три дня будет готова!
Похожие вопросы
Добавить комментарий