Как влияют на здоровье трансгенные жиры? В чем они содержатся?
Ответов: 4
Трансгенных жиров не бывает -- в жирах нет генов и нет аминокислотных последовательностей, задаваемых генами. Точно так же, как не бывает трансгенных углеводов, генно-модифицированной воды и соли.
В свое время распространялись байки про "генно-модифицированный крахмал": есть такое понятие "модифицированный крахмал", чаще всего означающее частично гидролизованный крахмал, который в отличие от обычного быстро растворяется в воде (впрочем, бывают и различные другие продукты модификации крахмала, использующиеся не в пищевых продуктах, а в качестве клея, пропиток для бумаги, пленкообразующих веществ). Ничего общего с генной инженерией этот крахмал не имеет, его просто обработали органическими кислотами или нагрели, что привело к частичному расщеплению его цепей и улучшению растворимости. А генов в крахмале просто нет.
Примерно так же обстоит дело с "трансгенными жирами": таких нет, а есть путаница со словом "трансгеный" и трансжирами. Трансжиры -- это липиды на основе транс-изомеров непредельных жирных кислот, в отличие от более распространенных цис-изомеров. В чем разница между ними, видно на рисунке.
Трансжиры в некотором количестве всегда содержатся в жирах, но в повышенных концентрациях многие из них вредны, так как в организме отсутствуют ферменты для их утилизации и они циркулируют в кровяном русле, способствуя атеросклерозу. Однако некоторые жирные кислоты, например, руменовая (транс-изомер линоленовой кислоты) являются необходимыми и полезными.
Трансжиры -- это не "искусственные добавки", они с неизбежностью содержатся в качестве примеси к любым ненасыщенным жирам. В частности, транс-изомеры жирных кислот образуются при тепловой обработке, при хранении, да и изначально содержатся, к примеру, в молочном жире. Однако основную тревогу вызывает образование большого количества трансжиров, как побочного процесса гидрогенизации жиров. Гидрированные жиры широко используются в кондитерских изделиях и выпечке, и в большинстве стран мира на содержание трансжиров в этих продуктах установлены довольно строгие нормы, но не в России.
Кстати, то самое "жутко страшное" пальмовое масло заменяет гидрогенизированные жиры и тем самым снижает потребление трансжиров.
Содержатся они практически во всей пище промышленного приготовления, поскольку стоят дешевле натуральных животных жиров и более устойчивы к прогорканию, что позволяет увеличить срок годности продуктов. Чем вредны? Сказать со 100%-ной точностью пока нельзя, но молекулы таких жиров в природе не встречаются, следовательно, неизвестно, как они будут вести себя в организме (ведь даже другой оптический изомер может обладать совершенно иной биохимической активностью, а тут другая структура целой молекулы). Это с одной стороны. С другой - налицо ухудшение уровня здоровья людей в развитых странах, и, скорее всего, трансгенные жиры сыграли тут не последнюю роль.
Трансгенные жиры-это насыщенные жиры, которые являются плохим холестерином и откладываются в виде бляшек в сосудах, тем самым вызывая множество болезней сердца и сосудов. Содержатся в пальмовом, кокосовом, какао маслах, в яичном желтке, курица с кожицей, мозги говяжьи, свиные, телячьи, вареная колбаса, свинина.
Чаще всего содержатся в маргарине. Если маргарин качественный, то транс-жиров должно быть не больше 2%, считается допустимой для здоровья нормой. Но в любом случае пользы от этих жиров никакой нет, а вред при чрезмерном попадании в организм будет немалый.
Похожие вопросы
Добавить комментарий