Как вкусно замариновать скумбрию?

Вам понадобятся:

скумбрия (не марокканская!);

соль;

кориандр меленный;

перец (черный , красный, паприка);

лимон;

лук;

натуральный виноградный уксус;

горчица (дижонская);

масло растительное рафинированное.

Рыбу разбираем на филе. При этом шкурку с рыбы не снимаем - удаляем только голову, плавники, внутренности и кости.

Перцы смешиваем в следующей пропорции:3 части паприки, 1 часть черного перца и 1 часть красного.

В готовую смесь перцев добавляем кориандр в пропорции 1х1.

Филе скумбрии щедро солим с двух сторон, обваливаем в специях и приправляем лимонным соком(1/2 лимона на 2 филе. Отправляем рыбу на 40 минут в холодильник.

Готовим заправку. Масло (100 грамм на 1 кг рыбы) смешиваем с 2 столовыми ложками уксуса и 2 чайными ложками горчицы. Сбиваем смесь венчиком или блендером (3-4 секунды).

Достаем рыбу из холодильника. Луковицу нарезаем кольцами. Рыбу также нарезаем на средние кусочки. Берем емкость (я использую литровую стеклянную банку) и укладываем в нее лук и рыбу слоями: на дно - несколько колец лука , затем слой рыбы, после, снова лук и т.д. Верхний слой - луковый(!). Сверху на каждый слой рыбы наливаем полторы столовые ложки заправки.

Оставшуюся заправку солим по вкусу и заливаем в банку. Закрываем ее полиэтиленовой крышкой, хорошенько встряхиваем и отправляем в холодильник еще на 12 часов.

Приятного аппетита!