Как в домашних условиях убрать из красной рябины горчинку?

Для того чтобы убрать из рябины горчинку, её сначала помещают на неделю в морозильную камеру. Размороженную при комнатной температуре рябину бланшируют в течении 3 минут и только после этого следуют рецепту.

Хочу раскрыть старинный секрет варки рябинового варенья, известный в семье знакомых со времен, когда еще ни у кого не было холодильников. Собирать ягоды надо, когда они в самом соку где-то в конце августа - начале сентября(зависит от региона). Ягоды хорошо очистить от веточек и обдать кипятком, сварить сахарный сироп. На 1 кг ягод берут 1 стакан воды, 1кг сахарного песка. Для варки варенья лучше всего использовать медный старинный таз. В приготовленный сироп высыпать ягоды и варить на медленном огне, постепенно помешивая, почти до готовности где-то 50мин.-1час. Перед готовностью в таз с вареньем кидаем все имеющееся в доме серебро - ложки, вилки, поварешку, рюмки. Вся эта серебреная посуда должна плавать в тазу до полной готовности варенья. Не переваривать, для этого все время брать чайной ложкой пробу на блюдечко. Как только капля не растекается, а сохраняет свою форму - снимать с плиты. Серебро оставить в тазу до остывания.

Варенье получается прозрачное с цельными ягодками, без горячи, но с каким-то очень изысканным привкусом.

Горечь не будет так сильно чувствоваться, если вы соберете ягоды рябины после первых морозов. Можно собранные ягоды поместить в морозильную камеру и проморозить несколько дней. Потом рябину можно проварить и протереть через мелкое сито, далее готовить повидло или пюре.

Поместить на несколько дней в морозилку - и в природе горечь рябиновых ягод пропадает после первых заморозков.