Как уменьшить количество канцерогенных соединений при жарке мяса?
Ответов: 4
Я бы посоветовала тушить мясо сначала в воде, а потом уже почти готовое дожарить в масле. В воду масло при тушении не класть, а положить и жарить на масле, когда мясо будет почти готово.
Масло выбирать не растительное- ни подсолнечное, ни оливковое, ни какое другое не годится. При нагревании растительного масла образуется слишком много канцерогенов.
Жарьте на сливочном масле, но не допускайте, чтобы оно подгорело- это горит белок и канцерогенов тоже будет много.
Чтобы белок в масле не горел, за ним надо следить, часто переворачивать мясные кусочки, и можно даже добавить воду, постепенно её выпаривая.
Еще лучше жарить на масле гхи- топленом сливочном масле. Но не покупать топленую смесь в магазине, которая и маслом не является, а сделать такое масло самим.
На масле гхи можно жарить что угодно и сколько угодно- там нет молочного белка, его уже вытопили и слили.
Это было про масло, теперь про само мясо. Чтобы не было канцерогенов, его не надо пережаривать. А остатки масла слить и не употреблять.
Специи, лук, овощи можно добавить в конце жарки, они частично снимут вред от жареного мяса.
Разумеется, жареное мясо является не столь полезным, как приготовленное другими способами, но уж если и готовить его, то лучше соблюдать некоторые меры предосторожности, чтобы максимально уменьшить количество вредных веществ, образующихся в процессе жарки. С этой целью можно сделать следующее:
- использовать растительное масло при жарке только один раз, после чего тщательно вымыть сковороду. Конечно, это совсем не экономно, но здоровье дороже, да и вкус готового продукта будет не прогорклым, а ароматным;
- начинать жарить мясо на сковороде, нагретой до умеренной температуры, и в процессе приготовления поддерживать умеренный нагрев, а не слишком интенсивный, чтобы кусочки мяса не подгорели. Кроме того, при излишнем нагревании в подсолнечном масле образуется больше вредных веществ. Если масло "дымит" на сковороде - это уже целая "кладезь" канцерогенов;
- не прожаривать до слишком уж румяной корочки. Лучше пусть корочка будет золотистого цвета, а довести блюдо до готовности можно, уменьшив огонь и протушив кусочки в той же сковороде, долив немного кипятка, или переложив в отдельную посуду;
- готовые кусочки мяса можно или выложить на дуршлаг, чтобы стекли излишки жира, который содержит больше всего канцерогенов, или промакнуть их бумажной салфеткой.
Я жарю отбивные на топлёном сливочном масле. Это масло не даёт канцерогенных соединений, потому что температура его нагревания довольно высока - 250 градусов, а подсолнечное и оливковое масла горят уже при 80 градусах и поэтому вырабатывается канцероген при жарке на этих маслах. Жарить на топлёном масле нужно так, чтобы не было сильного перегрева масла и чтобы не шёл дым. Жарить отбивную нужно очень быстро: достаточно 3-4 минуты с каждой стороны и получится очень сочное и полезное мясо. Но прежде чем жарить мясо, нужно хорошенько отбыть его, что и позволит ему быстро пожариться.
Нельзя использовать масло для жарки дважды а то и трижды, это просто очень и очень вредно. Масло сливочное не рекомендую использовать для жарки, как некоторые отвечающие предлагают, так как это сочетание действительно приносит вред. Масло можно использовать растительное, оливковое, но в небольшом количестве и не пережаривая мясо, излишек масла следует слить после жарки, вообще лучше мясо готовить на огне, чем жарить на сковороде.
Похожие вопросы
Добавить комментарий