Как убрать горечь огурца при засолке?

Для засолки желательно покупать огурцы, которые специально подходят для этого. Если все же огурцы имеют горький вкус, перед тем как их засаливать, их необходимо на ночь замочить в холодной воде. Перед тем как производить засолку огурцов, сначала желательно отобрать те огурцы, которые имеют бугристую поверхность. Засолку мелких огурцов желательно производить отдельно от крупных. Также можно, с горьких огурцов, перед тем как их засаливать, удалить с них кожицу.

Моя бабушка для того, чтобы убрать горечь при засолке, а также для того, чтобы предотвратить порчу. гниение и тому подобное, всегда добавляет перед закруткой банки ложку сухой горчицы. При этом, кроме своих обеззараживающих свойств и убирания горечи, горчица придаст огурчикам остроту и пикантность.

Перед засолкой срезать попки и вымочить 2 - 3 часа в холодной воде

Чтобы убрать, может быть не всю, но большую часть горечи при засолке, нужно эти огурцы поместить в какую-нибудь глубокую посуду и залить холодной водой. И дать им так постоять около 12 часов. Обычно так все и делают.

Еще советы о том, как убрать горечь из свежих огурцов можно найти здесь.

Никогда ничего не делала, горечь сама куда-то исчезала. Правда я при засолке добавляю корень хрена, чеснок и перец (в том числе острый), а в маринад сахар. Может поэтому горечь в готовых огурцах куда-то исчезала.