Как тормозить трехфазный асинхронный двигатель переменным током?

Проще не куда. На две обмотки подайте одноименную фазу, а на третью ноль. Правда потребуется небольшая схема. Желательно с реле времени. Но можно и просто использовать кнопку стопа с дополнительным контактом. А еще лучше выпрямить фазу хотя бы одним диодиком.

Динамическое торможение.

1 Торможение снижением частоты тока (рекуперативное торможение); 2 - подачей постоянного тока (электродинамическое торможение); 3- торможение реверсом. Все эти три типа используются для управления тяговыми асинхронными двигателями новых троллейбусов.

Первое что пришло голову это режим реверса, или я бы сказал мягкого реверса (через реостат), правда ресурс двигателя и пускателя при этом... короче удачи Вам.