Как сварить вкуснейшую прозрачную уху из стерляди?
Ответов: 6
Самая вкусная стерлядь - это недавно пойманная. Уху лучше сварить из голов, хвостов и плавников, а из балыка сделать "чушь" (в разных местах это блюдо называется по разному) Надрезаем балык со стороны брюха до шкуры на квадраты, солим, перчим (можно добавить специи и чеснок кому нравится) по вкусу, сворачиваем и оставляем готовиться. Головы, хвосты и плавники опускаем в кипящую воду и варим минут 15 - 20 снимая накипь, процеживаем бульон и готовим из него уху кто как любит, с картошкой, морковью, с добавлением пшена и т. д. Мне нравится просто бульон с перцем, зеленью и сухариками. Пока варим уху, солёная стерлядь тоже будет готова.
Тяжело испортить уху из такой прекрасной рыбы, но можно. Рыбу надо почистить, выпотрошить и хорошенько промыть. Положить в кастрюлю с кипящей водой картофель кусочками, морковь, корень петрушки, целую луковицу в шелухе, но хорошо промытую и надрезанную крест накрест. Когда картофель почти сварится, положить в кастрюлю куски рыбы, посолить бульон, добавить перец горошком, пару лавровых листиков. Через 5- 10 минут уха будет готова. При варке любого бульона нельзя доливать холодную воду в него и нельзя давать кастрюле сильного огня, все должно вариться при медленном кипении. В тарелки с готовой ухой можно положить мелко порезанную зелень и лук.
Прозрачность любого вида бульона достигается соблюдением нескольких правил и кое каких хитростей хозяек. Бульон, когда варится, не должен кипеть всё время. Только довели до кипения, сняли пену и дальше пусть варится на медленном огне, чтоб не бурлило. Варят так же бульон с кусочками моркови и репчатого лука. Такие овощи способны придать бульону прозрачность. Для достижения прозрачности в бульон так же бросают за 5-10 минут до окончания варки стебли петрушки. После их вынимают. Ещё иногда бульон могут процедить. И дальше готовим блюдо, так же не давая сильно кипеть.
Почистите рыбу и отделите от нее голову, плавники, хвост. Для ухи почистите морковку, три картошки, один лук. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите воду до кипения, в нее киньте порезанную картошку, измельченную морковку и лук головкой, пусть варится все 15 минут, затем опустите в воду голову, плавники и хвост рыбы, варите еще 10 минут на медленном огне, затем добавьте нарезанные куски тушки рыбы и варите 20 минут, предварительно посолив по вкусу. Добавьте в уху 3-5 горошин черного перца и лавровый лист, когда уха будет готова, можно добавить зелень петрушки и укропа.
Попробуйте сварить уху из стерляди на курином бульоне, получается очень вкусно!
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, разрезать на 4–6 частей. Морковь очистить, нарезать толстыми кружочками. Рыбу, картофель, лук и морковь положить в кастрюлю, залить 1 л воды, варить 15 мин, затем добавить лавровый лист, соль и перец. Варить еще 10 мин. Готовую уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Похожие вопросы
Добавить комментарий